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排骨这样做,香得能连盘子都吃下去

admin 2019-08-28 280人围观 ,发现0个评论

红烧排骨,是一道常见菜肴。此菜滋味香咸,排骨酥烂,色泽金红。男女老少皆可食用。

食材质料:

排骨500g,生抽2汤匙,老抽1汤匙,料酒2汤匙,盐1.5茶匙,干辣椒适量,大葱1段,姜1块,花椒半汤匙 ,冰糖4~5块

操作过程:

1.排骨剁成小块备用,葱姜蒜切好,花椒、辣椒、冰糖准备好备用。

2. 排骨冲刷几遍后,浸泡20分钟,把血水泡出。排骨凉水下锅,倒入少量料酒,姜沫焯水除腥。水开后撇一撇血沫,尽量撇洁净。

3. 将排骨捞出,用凉水冲刷排骨这样做,香得能连盘子都吃下去洁净,然后控干水分备用,柬埔寨旅游凉水冲刷会让肉更紧致有弹性。

4. 炒锅烧热,放入入植物油。放入冰糖,小火加热不断拌和,炒糖色必定要用小火,火大简单炒糊。冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成浅褐色即可,不要熬得太久,否则会发生焦糊的苦味,影响菜肴的口味。

5. 在所有冰糖彻底起泡时一会儿将排骨下入锅中,翻炒均匀,能够更好的上色并锁住排骨的水分,吃起来口排骨这样做,香得能连盘子都吃下去感细腻、新鲜可口,不像干柴相同。参加葱姜、辣椒、花椒持续翻炒。

6. 参加开水,没过排骨即可(排骨这样做,香得能连盘子都吃下去冷水易形成肉质紧缩不易入味),再参加生抽、老抽。烧排骨这样做,香得能连盘子都吃下去开后转小火炖20~30分钟。

7. 待锅内剩下1/3汤汁时,参加盐,大火收汁,期间不断翻炒,使汤汁均匀裹到排骨外表。盛出装盘,一道酥烂金红的红烧排骨就做好了。

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